Ingredientes:
500 g de pasta de canelones o macarrones gruesos
1 tasa de aceitunas 🫒
Relleno :
1 kg de requesón
250 g de queso manchego rallado
100 g de queso parmesano rallado
250 g de queso chihuahua rallado
3 huevos orgánicos
Perejil picado al gusto
Oregano al gusto
Sal al gusto
Salsa:
2 Kg de jitomates maduros asados y pelados
250 g de champiñones en trocitos
1 pimiento morron picado
1 1/2 cebolla picada
6 dientes de ajo picaditos
10 ramitas de perejil picadas
1 cucharada de orégano molido
Sal al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
Salsa :
* Sofreir los ajos , la cebolla, el pimiento morron , los champiñones y el perejil.
* Licuar los jitomates , colar y agregar a lo anterior. Añadir el oregano y sal al gusto y dejar unos minutos al fuego a que sazone.
* Aparte , hervir 2 litros de agua con un poco de aceite y sal.
* Cuando suelte el hervor , agregar los canelones y dejar 10 o 15 minutos al fuego 🔥, cuidando que queden al dente.
Escurrir.
* Mezclar los ingredientes del relleno ( Apartando media taza de queso manchego y media de queso chihuahua) y rellenar los canelones.
* En un refractario, poner una capa de salsa y encima colocar los canelones rellenos.
* Cubrir con más salsa y continuar acomodando así las capas, intercalando algunas aceitunas, hasta terminar con una capa de salsa.
* Al final, espolvorear encima el resto de los quesos manchego y Chihuahua.
* Hornear a 200ºC durante 30 minutos.
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