Berenjena a la mexicana 🇲🇽 Receta saludable

Ingredientes:

2 berenjenas grandes 🍆 

1 cebolla 🧅 

2 jitomates 🍅 

8 ramitas de perejil 

1 taza de puré de tomate 🍅 

250 g de queso Chihuahua rallado

Sal al gusto 

Aceite de oliva 

Procedimiento:

* Rebanar las berenjenas 🍆 con cáscara, a lo largo , en filetes de 1 cm de ancho.

* Dorarlas en un poco de aceite de oliva Hadlai que tomen un color cafecito.

* Sancochar aparte, en un poco de aceite de oliva , la cebolla picada, agregar el jitomate y el perejil también picados.

* Agregar el puré de tomate y la sal y dejar unos minutos a fuego lento a que se sazone.

* Cubrir la base de un molde de los filetes de berenjena 🍆, encima otra capa del puré y espolvorear parte del queso 🧀; continuar con otra capa de berenjena 🍆, puré , queso y así hasta terminar.

* Cubrir el refractario con papel aluminio y hornear a temperatura media durante 20 minutos.