Ingredientes:
4 berenjenas grandes
100 g de queso parmesano
200 g de queso manchego
12 hojas de albahaca picadas
Aceite de oliva
Salsa :
1 kg de jitomates 🍅 maduros y asados
1/2 cebolla mediana finamente picada
3 dientes de ajo 🧄
4 hojas de albahaca
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
* Rebanar las berenjenas 🍆 con cáscara , a lo largo , en filetes de 1 cm de ancho.
* Dorarlas en un poco de aceite de oliva hasta que tomen un color cafecito.
* Cubrir la base de un molde refractario con una capa de la salsa preparada.
* Colocar encima una capa de los filetes de berenjena 🍆 y luego más salsa.
* Espolvorear con una parte de los quesos y trocitos de al albahaca.
* Continuar colocando otra capa de berenjena 🍆, salsa , quesos y albahaca.
* Cubrir con papel aluminio.
* Introducir al horno precalentado y dejar por 20 minutos a temperatura media.
Salsa :
* Acitronar en un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo picado.
* Licuar el jitomate con la albahaca y agregarlo a lo anterior.
* Salpimentar y dejar unos minutos a fuego lento a que se sazone.
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