Berenjenas a la pérgola 🍆 Receta saludable

Ingredientes:

4 berenjenas medianas 

2 pimientos morrones 

1 cebolla mediana 

3 dientes de ajo 🧄 

250 g de queso Chihuahua rallado 

1/2 taza de pan molido 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Aceite de oliva 

Salsa : 

500 g de jitomate 🍅 

3 dientes de ajo 🧄 

1/2 cebolla mediana 

Orégano al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Abrir las berenjenas a lo largo por la mitad ; quitarles el centro, donde están las semillas.

* Dorarlas por ambos lados en un poco de aceite de oliva.

* Aparte, sofreír picadito el centro de las berenjenas junto con los pimientos morrones, la cebolla y los ajos picados.

* Dejar sazonar unos minutos. Rellenar con esto las berenjenas 🍆 y encima espolvorear el pan molido.

* Acomodar las berenjenas 🍆 en un refractario previamente engrasado con aceite de oliva o mantequilla 🧈.

* Bañarlas con la salsa y espolvorear encima el queso rallado.

* Hornear durante 15 o 20 minutos para que gratine. Servir caliente 🔥.

Salsa : 

* Licuar los jitomates con el ajo , la cebolla y una cantidad mínima de agua.

* Colar y sazonar con el orégano y la sal.

* La salsa se puede dejar así cruda o sofreírla con un poco de aceite de oliva.

* Bañar las berenjenas con esta salsa.