Crepas de champiñones 🍄 Receta saludable

Ingredientes:

1 huevo orgánico

1 taza de harina integral 

1 pizca de azúcar

1/2 taza de agua 

1/2 taza de leche de soya o de coco 🥥 

1/2 cucharadita de sal 

Queso rallado al gusto 

Crema o yogur natural 

Relleno :

1 Kg de champiñones 🍄 

1 cebolla picada 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Aceite de oliva o de coco 🥥, el necesario 

Procedimiento:

Mezclar la harina con el azucar y la sal , incorporando muy bien.

* Batir el huevo e ir incorporando la harina poco a poco, alternando con la leche de soya y el agua hasta que quede una mezcla sin grumos.

* Calentar un sartén ligeramente engrasado y verter tres cucharadas de la mezcla anterior.

* Voltear cuando la parte posterior esté ligeramente dorada.

* Continuar haciendo las crepas hasta terminar la pasta 🍝.

Relleno : 

* Lavar muy bien los champiñones y picarlos finamente.

* Sofreírlos en un poco de aceite junto con la cebolla y sazonar con sal y pimienta.

* Engrasar un refractario y acomodar una capa de crepas, otra del relleno y crepas nuevamente.

* Cubrir con el queso y la crema. Hornear a fuego medio hasta que el queso gratine.