Crepas de huitlacoche * Receta saludable

Ingredientes:

1 huevo orgánico 

1 taza de harina integral 

1 pizca de azúcar 

1/2 taza de agua 

1/2 taza de leche de soya o de coco 🥥 

1/2 cucharadita de sal 

100 g de crema o yogur 

100 g de queso manchego rallado 

Relleno : 

1 kg de huitlacoche 

1 elote desgranado y cocido 

8 ramas de epazote picado 

1 cebolla finamente picada 

2 dientes de ajo finamente picados 

Chile Serrano al gusto 

Sal al gusto 

Salsa : 

8 chiles  poblanos asados, pelados y desvenados 

1/2 taza de leche de coco o de soya

1 trozo de cebolla 

2 cucharadas de aceite de oliva 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Mezclar la harina con el azucar y la sal, incorporando muy bien.

* Batir el huevo e ir incorporando la harina poco a poco, alternando con la leche de soya y el agua hasta que quede una mezcla sin grumos.

* Calentar un sartén ligeramente engrasado y verter tres cucharadas de la mezcla anterior.

* Voltear cuando la parte posterior esté ligeramente dorada.

* Continuar haciendo las crepas hasta terminar la pasta.

Relleno : 

* Acitronar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva.

* Cuando ya están transparentes, agregar el chile serrano y el epazote.

* Enseguida agregar el huitlacoche en trocitos , los granos de elote y la sal.

* Tapar y dejar a fuego lento hasta que se consuma el líquido.

Salsa :

* Licuar los chiles poblanos con la leche y la cebolla 🧅.

* Sofreirlos en el aceite , agregar la sal y dejar al fuego 🔥 hasta que se cuezan.

* Rellenar las crepas con el preparado de huitlacoche, enrollarlas y acomodarlas en un refractario previamente engrasado con un poco de mantequilla 🧈 o aceite de coco 🥥.

* Bañar con la salsa preparada, colocar encima la crema y el queso rallado; hornear hasta que gratine.