Mole de olla * Receta saludable

Ingredientes:

400 g de carne de soya 

1 taza de masa de maíz 🌽 

125 g de queso añejo rallado 

4 dientes de ajo picados 

1 cebolla grande picada 

250 g de ejotes tiernos picados 

250 g de calabacita picadas 

3 piezas de elotes tiernos 

250 g de flor de calabaza 

50 g de chile ancho 

50 g de chile pasilla 

1 rama de epazote picado 

3 xoconostles picados ( opcional ) 

Sal al gusto 

Limón en rebanadas 

Procedimiento:

* Poner a cocer con sal el elote en trozos y la mitad de la cebolla y los ajos,

* Cuando estén suaves , agregar las flores de calabaza en tiritas, los ejotes, las calabacitas y el epazote.

* Enseguida agregar los xoconostles y la carne de soya previamente hidratada.

* Moler los Chiles ancho y pasilla previamente asados y remojados en agua caliente y agregarlos a lo anterior.

* Aparte , mezclar la masa con el queso añejo y formar bolitas, que se echan a cocer en el caldo preparado.

* Ya cocido , servir con cebolla picada y rebanadas de limón.