Ocopa arequipeña ( peruano ) * Receta saludable

Ingredientes:

1 cebolla en trozos 

3 dientes de ajo 🧄 

2 chiles guajillos secos 

100 g de cacahuete tostado 

100 g de queso fresco 

2 ramitas de perejil 

50 g de pan molido o germen de trigo 🌾 

1 kg de papas 

1 taza de leche de soya o de coco 🥥 

2 cucharadas de aceite de oliva 

3 huevos duros para adornar

Aceitunas al gusto 

Hojas de lechuga 

Sal al gusto 

Procedimiento :

* Cocer las papas en el agua necesaria con una pizca de sal.

* Tostar los cacahuates y acitronar los ajos y la cebolla 🧅.

* Remojar los chiles guajillos en agua caliente y desvenarlos cuando estén blandos.

* Licuar los chiles con 2 cucharadas de agua , la cebolla 🧅, los ajos , los cacahuates 🥜, el queso , el perejil , el pan molido, el aceite y la sal. Añadir la leche necesaria hasta que tome la consistencia de atole.

* Colocar en un platón una cama de hojas de lechuga 🥬 y encima las papas ya cocidas , peladas y cortadas en trozos grandes.

* Bañarlas con la salsa bien caliente y adornar con las aceitunas y las rodajas de huevo duro.