Birria en hojas de maguey * Receta saludable

Ingredientes:

2 tazas de carne de soya o gluten en trozos 

5 chiles anchos 

2 chiles guajillos

8 Chiles cascabel 

6 dientes de ajo 🧄 

1/2 cebolla 

1/4 de taza de vinagre de manzana 🍎 

1/2 cucharadita de comino molido 

Sal al gusto 

Hojas de maguey y de elote, las necesarias 

Aceite de oliva 

1 cebolla morada en rodajas , desflemada 

Orégano al gusto 

Procedimiento:

* Asar , desvenar y remojar los chiles ; molerlos con el ajo 🧄, la cebolla , el vinagre , el comino y la sal.

* Adobar con esta salsa el gluten o la carne de soya previamente hidratada según las instrucciones que aquí se proporcionan.

* Colocar sobre las hojas de maguey añadiendo una cucharada de aceite de oliva , envolver y dejar macerar durante 24 horas.

* Cubrir el fondo de una olla con una cama de hojas de elote, para que sirvan como base; colocar sobre esta los envoltorios de las hojas de maguey.

* Añadir el Afía necesaria pata que se cubran sólo las hojas de elote, tapar y dejar cocer al vapor media hora, a fuego lento.

* Servir caliente  sobre la misma hoja de maguey ; adornar con la cebolla desflemada y orégano 🌿.