Calabacitas rellenas con elote 🌽 Receta saludable

Ingredientes:

8 calabacitas 

1 taza de elote desgranado 

1/2 taza de cebolla picada 

1/2 cebolla 

3 dientes de ajo 🧄

3 jitomates 🍅 

1 chile poblano en rajas 

1 rama de epazote picado 

50 g de queso Oaxaca desherbado 

Aceite de oliva 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Con un sacabocados o cucharita vaciar el centro de las calabacitas.

* Moler los jitomates con el ajo y la media cebolla en un poco de agua.

* Colar y sofreír en un poco de aceite de oliva. Agregar una taza de agua y dejar sazonar este caldillo.

* Aparte , Acitronar en un poco de aceite de oliva la cebolla picada , el elote , las rajas de poblano y el epazote.

* Después agregar el queso . Mezclar bien. Con esto se rellenan las calabacitas.

* Acomodar las calabacitas en una olla, paraditas para que no se dalga el relleno.

* Agregar el caldillo de jitomate 🍅 y dejar unos minutos a fuego lento , a que se sazone.