Pay de esparragos * Receta saludable

Ingredientes:

Pasta :

200 g de harina integral 

100 g de mantequilla derretida 

2 huevos orgánicos 

Sal al gusto 

Relleno : 

 1 manojo de espárragos en trocitos limpios y cocidos 

150 g de queso manchego rallado 

3 huevos orgánicos 

1 taza de yogur natural o crema

Procedimiento:

* hacer la pasta mezclando perfectamente los ingredientes.

* extender con la mano sobre un molde para Pay previamente engrasado.

* con un tenedor 🍴 marcar el borde superior del pay , para darle mejor presentación.

* hornear la base durante 20 minutos a 200ºC.

* preparar aparte el relleno : batir ligeramente los huevos, añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

* vaciar sobre el molde con la pasta ya semicocidavy hornear 20 minutos más .servir caliente 🔥.

* con este mínimo procedimiento se puede hacer una gran variedad de pays: sustituya los espárragos por huitlacoche, rajas, champiñones, flor de calabaza, espinacas , verduras , etcétera.

Paté de lenteja * Receta saludable

Ingredientes:

1 1/2 tazas de lentejas crudas 

2 dientes de ajo 

250 g de queso Chihuahua rallado 

1/2 taza de champiñones rebanados 

1/4 de taza de champiñones rebanados 

2 dientes de ajo machacados 

1 cucharada de perejil picado 

2 huevos orgánicos 

5 tallos de perejil picados 

1 taza de germen de trigo 

Agua, la necesaria 

Sal al gusto 

30 g de mantequilla 🧈 o aceite de coco 🥥 

Procedimiento:

* en una cacerola , verter las lentejas crudas y cubrirlas con agua , añadir la sal y los dos dientes de ajo enteros.

* cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, escurrirlas, retirar los dientes de ajo 🧄.

* aplastar las lentejas cocidas con un tenedor 🍴 y añadir el queso, la cebolla 🧅 y los champiñones mezclando bien.

* incorporar la sal y el perejil; añadir los huevos ligeramente batidos y el germen de trigo 🌾.

* formar una masa uniforme y vaciar en un molde para pan, engrasado con mantequilla 🧈.

* hornear a calor mediano durante 40 minutos hasta que el pate tenga consistencia.

* probar con un palillo clavado en el centro, quw deberá salir limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.

* desmoldar sobre un platon adornado con hojitas de perejil fresco y servir con una salsa de jitomate 🥫.

 

Pastete de hongos y Macarron * Receta saludable

Ingredientes:

1 kg de hongos picados, cocidos y escurridos 

1 kg de macarrón cocido al dente y escurrido 

200 g de chile ancho 

5 dientes de ajo 🧄 

1 cebolla picada 

1/2 taza de salsa de soya 

Aceite de oliva

Procedimiento:

* Tostar , remojar , desvenar y licuar los chiles para formar una salsa.

* Acitronar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva .

* Incorporar la salsa y los hongos , dejándolos cocinar 15 minutos a fuego lento.

* Agregar la salsa de soya y cocinar 5 minutos más.

* Engrasar aparte un refractario y colocar ahí el Macarron bañándolo enseguida con la salsa anterior.

* Hornear a calor regular durante 15 minutos. 

Servir caliente 🔥.

Pastete de avena 🥣 Receta saludable

Ingredientes:

4 tazas de avena 🥣 

6 tazas de agua 

3 chiles poblanos 

3 tazas de verdura picada y cocida ; papas 🥔, calabacitas, zanahoria 🥕 

Sal de ajo al gusto 

Procedimiento:

* Tostar la avena en un sartén 

* Hervir el agua y agregar la avena una tostada cuando suelte el hervor 

* Mover hasta que se forme una pasta 

* Agregar la verdura , los chiles en rajas y la sal de ajo .

Mezclar bien 

* Colocar en un refractario previamente engrasado. Hornear por una hora a 200ºC.

$

* Se puede servir con salsa de jitomate 🥫.

 

Pastel de elote salado chileno * Receta saludable

Ingredientes para 12 personas :

12 elotes desgranados 

2 cebollas medianas 

125 g de aceitunas 🫒 

50 g de pasas 

3 huevos 🥚 duros 

2 tazas de carne de soya para picadillo 

200 g de ejotes cocidos 

2 cucharadas soperas de harina de maíz 🌽 

5 cucharadas de perejil picado 

1 pizca de azúcar 

1/2 taza de agua 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Licuar los granos de elote y después cocerlos en poca agua con sal durante 20 minutos a fuego moderado.

* Sofreir la cebolla picada y agregar el agua, la harina de maíz 🌽 , el perejil , los ejotes y la carne de soya.

* Dejar sazonar al gusto.

* En un refractario engrasado, colocar una capa de elote , otra del guisado preparado, aceitunas, pasitas y el huevo en rodajas ; continuar asi hasta terminar. 

* Adornar encima con parte de las aceitunas, pasas y huevo duro en rodajas.

* Al final poner unos granitos de azúcar para que dore.

* Hornear a fuego moderado hasta que dore.

Pastel de crepas * Receta saludable

Ingredientes:

2 tazas de harina integral 

1/2 taza de aceite de oliva

1/3 de taza de agua 

1 cucharada de azúcar morena

1 huevo orgánico 

1 cucharada de polvo para hornear 

1 pizca de sal 

Papel estraza 

Procedimiento:

* Mezclar en un tazón todos los polvos , 2 cucharadas de aceite, el huevo y el agua necesaria para formar un atole. 

* Calentar un poco del aceite en un sartén y vaciar la cantidad necesaria de pasta para formar una tortilla muy delgada.

* Voltear con cuidado para que se cueza. Continuar haciendo las crepas.

* Formar un pastel alternando con capas de crepas y de relleno y meter al horno precalentado a que doren.

Relleno :

1 1/2 tazas de carne de soya para picadillo 

1 jitomate 🍅 

6 dientes de ajo 🧄 

1/2 cebolla 🧅 

2 chiles poblanos en rajas 

1/2 taza de perejil picado 

1 taza de crema o yogurt 🍦 

2 cucharadas de aceite de oliva

150 g de queso Oaxaca deshebrado 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Moler el jitomate con 3 dientes de ajo 🧄 , 1/4 de cebolla y un poco de agua.

* Sofreir el resto de ajos y cebollas, picados junto con las rajas de chile.

* Colar el jitomate y agregar a lo anterior, después añadir la carne de soya y dejar sazonar por unos minutos.

* Acomodar el relleno después de la capa de crepas, bañar con crema y queso deshebrado , y alternar así las capas hasta terminar con crema y queso.

* Hornear . Servir caliente 🥵.

 

Pastel de carne * Receta saludable

Ingredientes:

500 g de carne de soya 

1/2 taza de apio picado 

1/2 taza de cebolla picada 

1/2 taza de salsa de soya 

1/2 taza de salsa catsup 

4 huevos orgánicos crudos 

3 huevos orgánicos cocidos 

1 taza de germen de trigo 🌾 

1 taza de pan molido 

50 g de Almendras 

50 g de papas 🥔 

1 taza de aceitunas deshuesadas 

5 salchichas de soya ( opcional )

50 g de mantequilla o aceite de coco 🥥 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Agregar la cebolla 🧅, el apio , la salsa de soya y la catsup a la carne de soya ya hidratada; también los huevos crudos, el pan molido y el germen de trigo 🌾.

* Mezclar todo esto y colocar sobre el papel aluminio engrasado con la mantequilla 🧈 o aceite de coco.

* Sobre esta torta acomodar los huevos cocidos, las salchichas en rodajas , las aceitunas 🫒, las pasas y las almendras peladas.

* Envolver en el papel aluminio dándole forma de rollo. 

* Meter a horno moderado sobre una charola de aluminio por espacio de 2 horas, volteando cada 20 minutos para que se cueza parejo.

* Se puede acompañar con papas 🥔 y zanahorias 🥕 envueltas en papel aluminio y poniéndoles dentro un trocito de mantequilla, sal y pimienta, para aprovechar el horno mientras se cuece el rollo.

* Se aconseja no destapar el rollo cuando aún está demasiado caliente, para evitar que se desbarate.

Papas rellenas al horno 🥔 receta saludable

Ingredientes:

6 papas blancas medianas 

1/ 2 taza de yogur natural o crema 

100 g de nuez picada 

100 g de queso asadero 

50 g de mantequilla o aceite de coco 🥥 

1 pizca de nuez moscada 

5 ramas de perejil picado 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Partir las papas por la mitad a lo largo y cocerlas al vapor con un poco de agua. Deben quedar cocidas , pero macizas. 

* Ahuecarlas estando calientes , dejándoles un poco de pulpa y cuidando que no se rompa la cáscara.

* Hacer puré el corazón de la papa y mezclarlo con la crema o el yogur , la nuez , el perejil , la nuez moscada y la sal. 

* Rellenar con esto las papas 🥔. Colocar encima un poco de mantequilla 🧈 y una tirita de queso.

* Hornear durante 15 minutos. Servir calientes . Se pueden bañar con su aderezo favorito.

Papas fingidas 🥔 Receta saludable

Ingredientes:

1 kg de papas 🥔 

250 g de picadillo o chorizo 

4 huevos orgánicos 🥚 

2 tazas de pan molido 

1 Lechuga 🥬 

6 dientes de ajo 🧄 

1 Limón , el jugo 

Aceite de oliva

Sal al gusto 

Procedimiento :

* Poner a cocer las papas en suficiente agua con sal, pelar y pasar por un prensador.

* Formar bolitas con el puré anterior, rellenando con el picadillo.

* Pasarlas por pan molido y enseguida por el huevo 🥚 previamente batido; volver a pasar por el pan molido.

* Calentar el aceite y sofreír los ajos, y enseguida las bolitas de papa 🥔.

* Servirlas acompañadas de ensalada de lechuga aderezada con limón y aceite de oliva.

Papas al gratín 🥔 Receta saludable

Ingredientes:

100 kg de papas 🥔 

100 g de mantequilla o aceite de coco 🥥 

2 dientes de ajo 🧄 

500 ml de leche de soya o de coco 🥥 

250 g de carne de soya 

1 cebolla mediana finamente picada 

1 cucharadita de hierbas de olor 

100 g de queso rallado 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Se lavan las papas 🥔 y se cuecen con una pizca de sal gruesa, los dientes de ajo 🧄 y el agua que las cubra.

* Cuando ya estén cocidas, escurrirlas y pelarlas.

* Hacerlas puré y añadir 3/4 partes de la mantequilla 🧈 o aceite de coco 🥥 y la leche caliente 🔥.

* Con el resto de la mantequilla 🧈 o aceite , sofreír la cebolla 🧅 y la carne de soya.

* Salpimentar y añadir las hierbas de olor. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento.

* Añadir el puré , mezclar muy bien y colocar en un refractario engrasado.

* Espolvorear con el queso 🧀 y hornear a 250º C durante 25 minutos.

Papas a la huancaina 🥔 receta saludable

Ingredientes:

1 kg de papas medianas 

1 Lechuga romanita 

1 cebolla en rodajas desflemada con limón 

250 g de cacahuate 🥜 pelado y tostado

50 g de mantequilla 🧈 o aceite de coco 🥥 

1/2 cebolla mediana 

500 ml de leche de soya o de coco 🥥 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Cocer, escurrir y pelar las papas 🥔, colocar cada una sobre una hoja de Lechuga 🥬 previamente desinfectada.

* Bañar con la salsa de cacahuate 🥜 bien caliente 🔥 y adornar con la cebolla 🧅 desflemada.

Salsa :

* Poner en la licuadora la leche 🥛, la media cebolla y el cacahuate tostado.

* Colocar en un sartén la mantequilla 🧈 o el aceite de coco 🥥 y ahí vaciar lo licuado.

* Salpimentar y dejar que espese a fuego lento.

* Agregar más leche si es necesario; debe tener la consistencia de un atole espesito.

* Bañar las papas 🥔 con esta salsa.

Papas a la andaluza 🥔 receta saludable

Ingredientes:

500 g de papas 🥔 

4 dientes de ajo 🧄 

4 ramas de perejil 🌿 

2 huevos orgánicos 

Aceite de oliva 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Cortar las Papas 🥔 en cuadros medianos , picar el ajo 🧄 y el perejil 🌿 y hervir todo con un poco más del agua necesaria para cubrirlos , agregando un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.

* Cuando las papas 🥔 empiecen a soltar harinilla, retirarlas del fuego 🔥 y añadir los huevos 🥚 ligeramente batidos.

* Poner nuevamente al fuego 🔥 hasta que él Huevo esté cocido.

 

Pancita vegetariana 🌱 receta saludable

Ingredientes:

1 kg de gluten o carne de soya en trocitos 

100 g de chile pasilla 

100 g de chile ancho 

1 cebolla 🧅 

10 dientes de ajo 🧄 

2 ramas de epazote picado 

50 g de masa de maíz 🌽 

Hierbas de olor 

Pizca de cominos 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Aceite de oliva 

Procedimiento:

* Dorar el gluten o la carne de soya.

* Tostar los chiles , desvenarlos y remojarlos en agua caliente.

* Ya escurridos, licuarlos con la cebolla, los ajos y los cominos.

* Sofreir está salsa en un poco de aceite de oliva y salpimentar al gusto.

* Añadir la masa disuelta en un poco de agua. Agregar también el epazote y las hierbas de olor.

* Dejar espesar. Agregar agua o caldo de verduras al gusto, para formar el caldillo.

Añadir el gluten o la carne de soya y dejar sazonar 🧂.

Paella 🥘 Receta saludable

Ingredientes:

5 dientes de ajo picados 

1 cebolla picada 

3 morrones verdes picados 

500 g de jitomate picado 

2 tazas de arroz 🍚 

10 cucharadas de perejil picado 

 1 taza de chícharos 

1 taza de zanahoria picada 

2 morrones rojos picados 

10 cucharadas de perejil picado 

1/4 de cucharadita de nuez moscada 

1 cucharada de azafrán 

Algas marinas al gusto 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 👅 

Aceite de oliva 

Agua, la necesaria 

Procedimiento:

* Acitronar el ajo, la cebolla , los morrones verdes en un poco de aceite de oliva. 

* Añadir una mínima cantidad de agua y enseguida agregar el jitomate y dejar sazonar.

* Cuando esté listo, adicionar el arroz 🍚 con 1 1/2 litros de agua.

* Añadir los chícharos , las zanahorias 🥕, los morrones rojos y el perejil.

* Enseguida agregar la nuez moscada, el,azafrán y las algas marinas.

* Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz 🍚 esté cocido, sin que reviente.

Ocopa arequipeña ( peruano ) * Receta saludable

Ingredientes:

1 cebolla en trozos 

3 dientes de ajo 🧄 

2 chiles guajillos secos 

100 g de cacahuete tostado 

100 g de queso fresco 

2 ramitas de perejil 

50 g de pan molido o germen de trigo 🌾 

1 kg de papas 

1 taza de leche de soya o de coco 🥥 

2 cucharadas de aceite de oliva 

3 huevos duros para adornar

Aceitunas al gusto 

Hojas de lechuga 

Sal al gusto 

Procedimiento :

* Cocer las papas en el agua necesaria con una pizca de sal.

* Tostar los cacahuates y acitronar los ajos y la cebolla 🧅.

* Remojar los chiles guajillos en agua caliente y desvenarlos cuando estén blandos.

* Licuar los chiles con 2 cucharadas de agua , la cebolla 🧅, los ajos , los cacahuates 🥜, el queso , el perejil , el pan molido, el aceite y la sal. Añadir la leche necesaria hasta que tome la consistencia de atole.

* Colocar en un platón una cama de hojas de lechuga 🥬 y encima las papas ya cocidas , peladas y cortadas en trozos grandes.

* Bañarlas con la salsa bien caliente y adornar con las aceitunas y las rodajas de huevo duro.

Nopalitos encebollados * Receta saludable

Ingredientes:

1 kg de nopales 

4 cebollas 

5 dientes de ajo 🧄 

3 ramas de epazote 

Oregano al gusto 

Aceite de oliva

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Cortar los nopales en tiritas y hervirlos, de preferencia en una olla de cobre, junto con una cebolla en trozos y los dientes de  ajo 🧄 .

* Rebanar finamente las cebollas restantes y acitronarlas; añadir a esto los nopales ya cocidos y escurridos.

* Sazonar 🧂 con el epazote finamente picado, el orégano y la sal. Dejar a fuego lento unos minutos más a que se sazone todo junto.

Nopalitos en chile poblano * Receta saludable

Ingredientes:

500 g de nopales cocidos en tiritas 

6 chiles poblanos 

1/2 cebolla mediana 

3 jitomates 

3 dientes de ajo 

Aceite de oliva

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Asar los chiles y envolverlos en un plástico o lienzo húmedo, pelarlos , desvenarlos y cortarlos en rajas. * Asar los jitomates 🍅 y molerlos con la cebolla y el ajo, colar y sofreír en un poco de aceite.

* Cuando suelte el hervor , añadir los nopales y las rajas de chile. Sazonar al gusto.

Nopalitos con ajonjolí * Receta saludable

Ingredientes:

500 g de tomate verde 

2 jitomates grandes 

1 cebolla mediana 

3 dientes de ajo 

1 taza de ajonjolí 

500 g de Nopalitos cortados en tiras y cocidos

3 ramitas de cilantro 

1 chile pasilla 

Aceite de oliva

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Cocer los tomates y jitomates 🍅.

* Remojar 5 minutos el chile pasilla en la misma agua donde se coció lo anterior.

* Desvenar y licuar los chiles con los tomates ,jitomates y el ajonjolí.

* Acitronar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva y agregar a lo anterior.

* Añadir los nopales cocidos y el cilantro picado. Dejar sazonar al gusto y servir caliente 🔥.

Niditos de espinacas * Receta saludable

Ingredientes:

1 kg de espinacas 

1 taza de salsa blanca espesa 

6 elotes 

1 pizca de azúcar 

1 cucharada de aceite de oliva

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Lavar perfectamente las espinacas , escurridas y cocerlas al vapor con un poco de sal con el agua que les queda.

* Ya cocidas , escurrirlas, agregarles la salsa blanca mezclando bien y formar bolitas de unos 5 cm de diámetro.

* Ahuecar las bolitas oprimiendo el centro con una cuchara, dándoles la forma de Niditos.

* Colocar sobre molde engrasado y hornear unos minutos hasta que se resequen y doren un poco.

* Colocar el relleno, que se prepara de la siguiente forma: 

* Desgranar los elotes y cocinarlos en un poco de agua con la sal y el azucar.

* Dejar cocer a fuego lento hasta que se resequen . Añadir el aceite de oliva. 

Musselin de verduras 🥕 Receta saludable

Ingredientes:

8 hojas de col cocidos 

1 1/2 tazas de zanahorias 🥕 en rodajas y cocidas 

1 1/2 tazas de espinacas picadas y cocidas 

1 1/2 tazas de ejotes picados y cocidos 

1 1/2 tazas de nabo rallado y cocido 

1 1/2 tazas de champiñones picados y cocidos 

30 g de mantequilla 🧈 o aceite de coco 🥥 

100 g de nuez picada 

250 g de crema o yogur natural 

100 g de queso Chihuahua rallado 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Mezclar las zanahorias 🥕, espinacas , ejotes , nabo y champiñones. salpimentar.

* Engrasar un refractario con la mantequilla 🧈 o aceite de coco.

* Acomodar como base las hojas de col en el refractario.

* Encima se colocará una capa de las verduras, alternando con la crema batida y el queso rallado.

* Para formar la crema batida solo hay que mezclarla e ir incorporando poco a poco la nuez , sal y pimienta.

* Meter al horno por espacio de 20 minutos a 200º C.