Cochinita pibil * Receta saludable

Ingredientes:

300 g de carne de soya en trozos 

1 1/2 kg de jitomate 🍅 

1/4 de pieza de achiote 

1 cebolla 🧅 

5 dientes de ajo 🧄 

5 naranjas 🍊 

Aceite de oliva 

2 cebollas moradas en ruedas, desflemadas 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Dorar la carne de soya en un poco de aceite de oliva.

* Asar y licuar los jitomates junto con el achiote , cebolla 🧅 y ajos. Colar.

* Agregar a esto el jugo de las naranjas 🍊 y sal al gusto.

* Poner esta salsa al fuego 🔥 y agregar la carne de soya previamente hidratada.

* Dejar sazonar durante 15 o 20 minutos.

* Servir caliente 🔥, adornando con la cebolla desflemada.

Acompañar con tortillas calientes.

Pollo oriental 🍗 Receta

Ingredientes:

70 ml de aceite de ajonjolí 

50 ml de vinagre de arroz 🍚 

50 g de ajo 🧄

50 g de maicena

70 ml de salsa de soya 

100 ml de agua 

600 g de pechuga de pollo en trozos 

50 g de azúcar 

150 g de almendras peladas y partidas en tres 

300 g de germen de soya 

150 de apio rebanado 

150 g de jicama en cubos 

150 g de poro rebanado 

150 g de brócoli 🥦 

50 g jengibre rallado 🫚 

150 g de zanahoria 🥕 

Sal y pimienta al gusto 

Elaboración :

Marinar los trozos de pollo con el ajo 🧄 picado y jengibre 🫚, salpimentar al gusto 👅 , dejar reposar por 20 minutos .

Calentar el aceite de ajonjolí en una sartén ( de preferencia wok) y agregar el pollo; cocinar 🧑🏻‍🍳 durante 5 minutos , añadir todas las verduras y mezclar ; después de 10 minutos incorporar el azúcar seguido del vinagre de arroz 🍚, la salsa de soya , las almendras y la maicena ( previamente hidratada con 

pocos agua ); mezclar por última vez y rectificar el sabor .

Hasta el final incorporar el germen de soya.

Tamales Oaxaqueños 🫔 Receta

Ingredientes:

1 pechuga de pollo 

3 dientes de ajo 🧄 

1/2 cebolla 🧅 

4 chiles anchos 

6 guajillos 

2 jitomates 🍅 

1 cdta de mejorana 

1 cdta de pimienta 

2 clavos de olor 

600 g de masa de maíz nixtamalizado 

50 g de manteca 

1 pizca de comino 

10 hojas de plátano 

Aceite 

1 taza de agua caliente 

Sal al gusto 

Elaboración:

Cocer el pollo con cebolla 🧅, un ajo 🧄 y sal.

Desmenuzar y reservar . 

Lavar las hojas de plátano , luego al fuego por cada lado, para ablandar , cortar algunas tiras y cuadros de 20 o 25 cm. 

Freir en aceite los jitomates 🍅, cebolla, 2 ajos y los Chiles ; molerlos con una taza de caldo de pollo, mejóranos , pimienta , clavos , comino y sal . 

En una olla calentar una cucharada de aceite , vertió la salsa, luego de 2 minutos agregar el pollo , revólver  bien y reservar . 

Mezclar la masa con manteca y sal , hasta que esté suave.

En cada hogar de plátano, en el centro , extender 1 1/2 cucharada de masa , luego otra de pollo en salsa, doblar de manera que queden rectángulos, amarrar con una tira . Acomodar en una vaporear y calentar a fuego bajo por 45 minutos.

 

Sopa de cebolla 🧅 Receta

Ingredientes:

2 cebollas en rodajas finas 

3 cucharadas de aceite de oliva o coco 🥥 

50 g de queso Chihuahua rallado 

1 l de agua 

2 rebanadas de pan integral de caja, tostado 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Acitronar en el aceite la cebolla 🧅 y añadir el agua.

* Salpimentar y dejar hervir durante unos minutos.

* Desmoronar el pan en la sopa y espolvorear con queso rallado.

* Servie bien caliente.

Sopa de cebada Perla * Receta

Ingredientes:

5 cucharadas soperas de cebada Perla

1 poro 

1 l de agua o caldo de verduras 

2 tallos de apio picados 

1 jitomate crudo y molido

2 cucharadas de aceite de oliva o coco 

2 dientes de ajo picados 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Cocer en una olla la cebada Perla en el agua o caldo de verduras.

* Aparte , en un sartén Acitronar en el aceite los ajos, luego añadir el jitomate molido y un poco después el apio y el poro. Salpimentar y dejar que todo esto se cueza.

* Cuando estén listas las verduras , verterlas en la olla con la cebada perla.

Sopa de calabaza 🎃 Receta

Ingredientes:

1 kg de pulpa de calabaza de Castilla en trozos 

1 taza de agua o caldo de verduras 

1 cebolla mediana picada 

1 diente de ajo 🧄 

1 chile poblano en rajas 

2 ramas de cilantro 🌿 

2 cucharadas de aceite de oliva o coco 🥥 

1 taza de crema o yogur 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Acitronar la cebolla en el aceite y enseguida agregar la calabaza 🎃.

* Dejar cocer al vapor , tapada y a fuego lento.

* Cuando ya esté suave, licuar esto con el diente de ajo 🧄 y el cilantro 🌿.

* Agregar una taza de crema o yogur , pimienta y sal al gusto.

* Si queda muy espesa , añadir una taza de caldo de verduras .

Sopa de avena y zanahoria 🥕 Receta

Ingredientes:

1 vaso de avena integral 

2 zanahorias ralladas 

2 jitomates picados 

1 cebolla picada 

2 chiles poblanos o pimientos morrones en rajas 

1 l de agua 

3 cucharadas de aceite de oliva o coco 🥥 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Lavar , pelar y rallar las zanahorias 🥕 y ponerlas a cocer con el agua 💧.

* Acitronar la cebolla, los jitomates 🍅 y los chiles en el aceite.

* Enseguida vaciarlos a la olla donde se está cociendo la zanahoria 🥕.

* En el mismo sartén donde se sofrió la verdura , tostar la avena y verter a la olla.

* Sazonar al gusto y dejar a fuego lento hasta que la avena esté cocida.

 

Sopa de avena 🥣 Receta

Ingredientes:

6 cucharadas de avena integral 

1/2 taza de jitomate molido con ajo y cebolla 🧅 

2 cucharadas de aceite de oliva o de coco 🥥 

3 cucharadas de salsa de soya 

2 cucharadas de cebolla picada 

1 rama de epazote picado 

1 l de agua 💧 

Procedimiento:

* Tostar la avena en un sartén , cuidando que no se queme.

* Por separado , Acitronar la cebolla 🧅 en el aceite. Cuando cristalice , agregar el jitomate  molido.

* Dejar sazonar 🧂 un poco y enseguida agregar el agua y la salsa de soya.

* Cuando suelte el hervor, agregar la avena ya tostada y el epazote. Dejar que hierva unos minutos.

Sopa de arroz y col 🥬 Receta

Ingredientes:

1 taza de arroz integral 

1/2 col mediana en tiras finas 

2 cucharadas de queso seco rallado 

1 cucharada de mantequilla 🧈 o aceite de oliva o de coco 🥥 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Remojar el arroz en 2 1/2 tazas de agua caliente durante 30 minutos.

* Escurrirlo, guardan si el agua del remojo.

* Dorarlo con el aceite o mantequilla 🧈 y luego verter el agua del remojo.

* Agregar la col y la sal; tapar y dejar cocer a fuego lento.

* Servir con el queso rallado.

Sopa de almendras Receta

Ingredientes:

125 de Almendras molidas

2 jitomates picados 

1/2 cebolla picada 

4 dientes de ajo picados 

1 tallo de apio picado 

4 cucharadas de perejil picado 

1 taza de leche de soya o de coco tibia 

4 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharadas de harina de maíz 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Acitronar en el aceite la maicena o harina de maíz 🌽, el jitomate , la cebolla , el apio , el ajo y el perejil.

* Agregar 1 litro de agua , y cuando suelte el hervor añadir las Almendras molidas.

* Cuando la almendra suelte su aceite, agregar la leche y la sal.

********Se puede preparar igualmente con cacahuate 🥜, nueces o cualquier oleaginosa.

Sopa de albondiguitas 🍜 Receta

Ingredientes:

1 taza de carne de soya hidratada 

2 huevos orgánicos 

2 dientes de ajo machacados 

1/4 de taza de salvado o germen de trigo en hojuelas 

1/2 cebolla 🧅 

3 dientes de ajo enteros 

2 jitomates 

6 hojas de hierbabuena 

4 cucharadas de aceite de oliva 

1/4 de taza de perejil 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Revolver la carne de soya con el huevo , la sal , el ajo machacado y el salvado o germen de trigo.

* Formar bolitas pequeñas del tamaño de una canica.

* Moler el jitomate 🍅, los 3 dientes de ajo , la cebolla 🧅 y la hierbabuena en media taza de agua.

* Colar y sofreír con un poco de aceite. Añadir enseguida el agua suficiente para formar el caldo.

* Agregar la sal y el perejil 🌿. Cuando hierva, añadir las bolitas de carne; dejar que se cuezan.

Sopa de ajo y pan 🧄 🍞 Receta

Ingredientes:

8 bolillos integrales rebanados

2 jitomates picados 

1/2 cebolla picada 

9 dientes de ajo picados 

2 cucharadas de aceite de oliva

2 ramas de epazote picado

2 claras de huevo orgánico ( opcional )🥚 

100 g de queso añejo en tiras 

4 cucharadas de salsa de soya 

Procedimiento:

* Tostar ligeramente el pan en el horno o comal.

* Acitronar en el aceite el ajo 🧄 y la cebolla 🧅; cuando empiecen a cristalizar , agregar el jitomate 🍅 y dejar sazonar un momento.

* Enseguida añadir 1 litri de agua y el epazote , dejar sazonar 🧂.

* Incorporar las claras una a una y dejarlas cocer un minuto.

* Agregar la salsa de soya .

* Servir caliente , adornando con el pan y las tiras de queso.

Sopa de ajo 🧄 Receta

Ingredientes:

3 cabezas de ajos 

1 cebolla mediana 

1 papa mediana

7 ramas de perejil picadas 

7 ramas de hierbabuena picadas 

1 1/2 l de agua 

Aceite de oliva , el necesario 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Cocer una cabeza de ajo 🧄 entera con la cebolla y la papa en el litro y medio de agua .

* Desgranar las otras dos cabezas de ajo 🧄 y Acitronar los dientes con todo y cáscara en un poco de aceite hasta que estén bien doradas.

* Cuando el ajo 🧄, la cebolla 🧅 y la papa 🥔 estén ya cocidos , moleros con la misma agua donde hirvieron junto con los ajos dorados.

* Colar e ir agregando varias veces el agua de la misma cocción hasta que solo quede el bagazo limpio en la coladera.

* Salpimentar y poner a fuego lento, solo hasta que suelte el hervor.

* Agregar al final el perejil 🌿 y la hierbabuena.

Sopa de apio * Receta

Ingredientes:

1 cabeza de apio grande

2 cucharadas de cebolla picada 

1 taza de papa cocida  🥔 

100 g de queso fresco picado 

2 cucharadas de harina de maíz 

Mantequilla o aceite de oliva o de coco 🥥 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Moler la mitad del apio con una taza de agua y colar.

* Picar finamente la otra mitad del apio.

* Freir en la mantequilla 🧈 o aceite la harina de maíz 🌽 y la cebolla hasta que acitronen.

* Agregar el apio molido y el resto de los ingredientes.

* Añadir el agua necesaria y salpimentar.

* Servir caliente 🔥, adornando con trocitos de queso fresco.

Sopa andaluza de ajos 🧄 Receta

Ingredientes:

2 bolillos medianos

10 dientes de ajo picaditos 

2 claras de huevo orgánico 

1 l de agua 

Aceite de oliva, el necesario 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Cortar los bolillos en cuadritos y tostarlos .

* Hervir el agua y agregar los cuadritos de pan tostado .

Dejar hervir a fuego lento.

* Freir aparte los ajos en un poco de aceite , y ya dorados vaciarlos al agua anterior.

* Agregar sal al gusto y dejar hervir hasta que el pan empiece a deshacerse.

* Incorporar entonces las claras ligeramente batidas y apagar unos minutos después.

* Servir bien caliente 🔥.

Sopa amarilla 🍜 Receta

Ingredientes:

1 taza de granos de elote  🌽 

1 cebolla picada finamente 

1 pimiento morrón amarillo picado finamente 

1/2 taza de queso parmesano o al gusto 

50 g de aceitunas picadas 🫒 

Leche de soya o de coco , la necesaria

 1 l de caldo de verduras 

1 cucharada de harina integral 

2 cucharadas de aceite de oliva o de coco 🥥 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* En el aceite, Acitronar la cebolla y la harina.

* Agregar enseguida el pimiento morron , dejando dorar un poco.

* Añadir después los granos de elote y el caldo de verduras , sazonando con la sal y la pimienta.

* Dejar hervir por unos minutos.

* Agregar luego el queso, las aceitunas y la leche necesaria. Servir caliente 🔥.

Sopa a la campesina 🍜 Receta

Ingredientes:

500 g de frijoles cocidos 

2 cucharadas de aceite de oliva o coco 🥥 

6 dientes de ajo picados 

400 g de papas cocidas en cuadritos 

1 jitomate picado  🍅 

1 cebolla picada 🧅 

2 cucharadas de acelgas picadas 

5 cucharadas de col picada 

8 cucharadas de perejil picado 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Acitronar en el aceite todos los ingredientes a excepción del frijol y el perejil 🌿.

* Moler el frijol en la misma agua en que se coció y añadirlo a las verduras .

* Dejar que acaben de ablandarse los vegetales y adicionar un poco de agua si está muy espesa.

* Servir caliente , adornando con el perejil picado.

Pasta a la moda Receta 🍝

Ingredientes:

300 g de pasta integral cocida al dente 

Mantequilla o aceite de coco 🥥 

1 taza de crema o yogur 

150 g del queso de su elección , rallado 

2 huevos orgánicos 

Pimienta al gusto 

Sal de ajo al gusto 

Procedimiento:

* Batir las claras a punto de turrón , agregar las yemas y salpimentar.

* Mezclar con movimientos envolventes agregando poco a poco la pasta 🍝.

* Colocar una capa de esta mezcla sobre un refractario engrasado con la mantequilla o aceite de coco 🥥.

* Encima colocar una porción de queso rallado , sal de ajo 🧄, pimienta y trocitos de mantequilla 🧈 o aceite de coco 🥥.

* Continuar así hasta terminar . Hornear a calor mediano durante 20 minutos . Servir caliente 🔥.

Crema de zanahoria 🥕 Receta

Ingredientes:

250 g de zanahoria rallada  🥕 

400 ml de leche de soya o coco 🥥 

2 cucharadas de harina de maíz 🌽 

2 cucharadas de mantequilla 🧈 o aceite de oliva 

2 cucharadas de cebolla picada 

1/4 de cucharadita de pimienta en polvo 

50 g de champiñones cocidos y picados 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* Acitronar con la mantequilla 🧈 o aceite de oliva la cebolla 🧅 y la harina de maíz 🌽.

* Añadir la leche 🥛, la pimenta y la sal , moviéndo para que no se pegue.

* Agregar las zanahorias 🥕 ralladas y 3 tazas de agua hirviendo.

* Dejar sazonar 🧂 y servir adornando con los champiñones 🍄.

Crema de pimientos rojos * Receta

Ingredientes:

2 pimientos morrones rojos 

4 papas cocidas 

3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva 

1 cebolla mediana

2 cucharadas de perejil picado 

2 huevos orgánicos cocidos ( opcional) 

Agua, la necesaria 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Procedimiento:

* En medio litro de agua licuar las papas 🥔 con todo y cáscara , la cebolla 🧅 y 11/2 pimientos crudos. Colar.

* Calentar la mantequilla o el aceite de oliva y agregar lo licuado.

* Agregar más agua, el perejil , la sal y la pimienta.

* Dejar sazonar y servir caliente adornándola con él huevo 🥚 en rebanadas y el medio pimiento sobrante, finamente picado.